Das Gleichgewicht der Darmflora zu erhalten ist grundlegend. Genau das ist das Interesse an Präbiotika und Probiotika, wie wir es in diesem Artikel erwähnt haben.

Präbiotika haben die Fähigkeit, den Dickdarm zu erreichen, ohne auf ihrem Weg verdaut oder absorbiert zu werden. Sie dienen dann den guten Bakterien, die dort leben, den Probiotika, als Nahrung, was zur guten Funktion des Darms beiträgt. Die Präbiotika sind in lebensmitteln enthalten, die reich an Inulin und Fructo-Oligosacchariden (FOS) sind, die zur guten Gesundheit der Darmflora beitragen.

Die Topinambur ist eine Art von mehrjährigen Pflanzen aus der Familie der Asteraceae, die als Gemüse für ihre Knollen angebaut werden, die gerade reich an Inulin sind. Sie ist besonders reich an Präbiotika.

In einer Ausgabe von Femina (leider online nicht auffindbar) findet man ein besonders interessantes Topinambur-Rezept.

Topinambur-Röstis für 6 Personen

Zubereitung von etwa 30 Minuten, Kochzeit 20 Minuten

Zutaten

• 12 Topinambur
• eine Schalotte
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Ei
• 2 c.s. Maisstärke
• die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 c.s. Kräuter Ihrer Wahl (Majoran, Petersilie, Schnittlauch)
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen, waschen und trocknen Sie die Topinambur. Reiben Sie sie. Schälen und schneiden Sie die Schalotten und Frühlingszwiebeln.

2. Schlagen Sie das Ei in die Schüssel und verquirlen Sie es. Fügen Sie die Topinambur, die geriebene Schalotte, die Zwiebeln, die geriebene Zitronenschale und die Stärke hinzu. Mischen Sie, fügen Sie die Kräuter hinzu, salzen und pfeffern Sie.

3. Formen Sie kleine Kuchen und braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter für 20 Minuten bei schwacher Hitze, wenden Sie sie zur Hälfte der Kochzeit. Lassen Sie die Röstis auf Quadrate von Backpapier gleiten. Warm halten.