Un légume panais d’hier, mais trop souvent oublié. Le panais fait partie de la même famille des carottes. L'automne et l'hiver sont ses saisons - profitons-en!

Il est conseillé de le consommer à la rentrée du sport, sous forme de soupe par exemple. Il est riche en antioxydants, vitamine C, zinc, cuivre, en vitamine B9 (acide folique) et en fer. Il contient aussi une bonne quantité de magnésium mais surtout de potassium. Ce minéral est fondamental pour plusieurs raisons:

• il permet l’équilibre acido basique de l’organisme.
• Il intervient dans le bon fonctionnement des reins, des muscles en général et du muscle cardiaque en particulier. 
• Il participe au métabolisme des glucides, qu’on retrouve en bonne quantité dans le panais.
• Le potassium est aussi essentiel à la transmission des impulsions nerveuses.

Afin de profiter au mieux des vitamines du panais, il est conseillé de ne pas le laver mais de bien le brosser.

Soupe de panais et carottes à la coriandre 

Ingrédients

• 500 g de panais
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• Sel, poivre, coriandre moulue

Préparation

1. Mettre dans une casserole, recouvrir d’eau

2. Saler, poivrer, mettre une ou deux pincées de coriandre

3. Laisser cuire 25 min

4. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement au besoin